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豌豆、蚕豆和小扁豆因其保存品质和营养价值而在世界上大多数美食中受到重视，但印度——有着悠久的素食传统——可能是世界豆类烹饪的冠军。在印度，豆类的烹调方式千差万别，从丰盛的炖菜到清脆如羽毛般轻盈的 poppadoms。 Poppadoms 与异国情调的薯片相似，通常经过油炸使其膨胀。如果这比你想要的多，或者如果你对在家油炸它们感到紧张，请使用其他方法。

扁平，圆形，美味

Poppadoms 主要由扁豆粉制成，不过使用鹰嘴豆粉、西米甚至土豆制成的版本在印度随处可见。传统的手工制作方法需要将小扁豆磨成面粉，将面粉过筛至均匀的细度，然后将面粉混合成坚硬的面团。将面团擀成单独的圆形或薄片，然后切割；它们必须在烈日下晒一两天。这是很多苦差事，而且这个漫长的过程在很大程度上已被放弃，转而支持大型工厂的商业生产。商业 poppadoms 更加一致，并提供可靠、可预测的结果。

油炸与非油炸

当扁豆粉干片被放入热脂肪中时，poppadums 在短短几秒钟内膨胀得像爆米花一样戏剧性。在浅油中每面两到三秒钟，或在油炸锅中总共四秒钟，通常就足够了。然而，即使是短暂的油炸也会让爆米花比许多西方食客喜欢的更油腻，卡路里也更高。可以通过许多其他方法准备 poppadoms，并且通常在他们的印度故乡。

烘烤或干炸

一种选择是简单地将 poppadoms 单层放在烤盘上，然后在 375 或 400 华氏度下短暂烘烤。 poppadoms 不会像油炸时那样膨胀；取而代之的是，它们烘烤成酥脆、烘烤的质地，与玉米片不同。它们会很快燃烧，所以在烹饪时仔细观察它们。你也可以在一个又重又干的平底锅里煮它们，转动它们以防止烧焦。在印度，相当于 tava，一种小的圆形烤盘，也用于 roti 或 chapatti。

烤爆米花

烹调 poppadoms 最简单、最正宗的方法之一是在明火上。您可以在煤气或木炭烤架上烹饪它们，用钳子经常转动它们直到它们变脆。或者，将它们放在出售用于烤鱼或蔬菜的那种金属丝篮中。如果你有煤气炉，你可以在火焰上烤脆，用钳子夹住它们。它们甚至可以在电炉元件上加热，使用钳子或篝火烤面包机将 poppadoms 固定到位。

电击他们

也许除了油炸之外，准备 poppadoms 最快、最简单的方法是在微波炉中。一次将一个或两个 poppadoms 放在纸盘或一张纸巾上，然后用微波炉加热 20 到 40 秒，具体取决于微波炉的功率。干燥的 poppadoms 有时太干而无法在微波炉中适当加热，因此您可能需要用水或油蘸湿纸巾并用它擦拭每个 poppadoms 的背面。 poppadoms 会很快煮熟，并且通常会像油炸时一样热情地膨胀。

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